PIERRE PALAIS ROYAL
10, rue de Richelieu - 75001 PARIS
Tél. 01 42 96 09 17 - Fax . 01 42 96 26 40
jusqu'à 0h - fermé samedi (dej), dim.
Voiturier

Formule 33 € - carte 39 €

Eric Sertour et son épouse ont planté un nouveau décor après le départ de David Frémondière. Banquettes en velours blanc et noir, chaises en velours noir, murs blancs, une ambiance contrastée, calme et opulente. Aux commandes, Pascal Bataillé, que l'ont connu au Lloyd's, chez Gaya puis à l'Arôme, continue à innover de bonne humeur avec un tonus épatant, dans un registre innovant et précis. Un menu carte est proposé à 39 euros sans aucun supplément. Soupe arcachonnaise crémeuse avec son frito d'huître, succulent crabe vert pressé pour en obtenir le jus, ou terrine de campagne aux herbes et vieux marc, posée sur la table à discrètion, aucunement grasse et parfaitement gourmande. Le filet de daurade royale à la plancha avec tomate et citrons confits au gingembre est exactement comme il faut, le cœur de filet de rumsteck est juste de cuisson, servi avec une délicieuse poêlée de pommes grenailles dans laquelle on ne peut s'empêcher de piocher… Issues de qualité : mille feuille à la vanille bourbon qui se tient mieux que bien, moelleux au chocolat noir sans histoire et petit pot parfumé à l'orange avec sorbet gingembre confit tout simple et plaisant. Jolie cave pour amateur. Service agréable mais bavard, on le lui pardonnera, car visiblement fier et heureux d'appartenir à cet établissement ! Voilà une maison transmise de main de maître à maître queux prouvant qu'il peut exister des transmissions heureuses quand on a du talent.

BENOIT
20, rue Saint Martin – 75004 PARIS
Tél. 01.42 72 25 76 - Fax 01 42 72 45 68
Fermé Août, Noël, Jour de l’An
Jusqu’à 22h

Menu 38 € (midi) - carte 62 à 85 €

Ouvert dès 1912 par la famille Petit, on entre ici dans un bistrot au vrai chic parisien, comptoir à l'entrée, patères de cuivres, banquettes en velours rouge, plafond au ciel bleu azur dans la deuxième salle. Parti il y a 3 ans, Michel Petit a laissé au groupe d'Alain Ducasse le soin de perpétuer une tradition vieille de trois générations. On imagine Hillary Clinton invitant ici ses amies lors d'un passage à Paris il y a quelques années. Une vraie cuisine bourgeoise, perpétuée sans bouleversement par David Rathgeber, auvergnat d'origine alsacienne qui excellait aux Lyonnais rue Saint Marc, le tout sous l'œil vigilant d'Eric Bonneau en salle. Merveilleuse langue de veau Lucullus classique de la maison, soupe crémeuse d'écrevisses à la ciboulette ou foie gras de canard confit et sa brioche, toutes entrées à la mesure de la réputation des lieux. Le sauté gourmand de ris de veau, crêtes et rognons de coq, foie gras et jus truffé servi dans sa casserole en argent, la tête de veau traditionnelle sauce ravigote, pour amateur, ou les filets de sole Nantua, épinard à peine crémés, parfait équilibre permettant à la gourmandise de ne pas dépasser ses limites. Pas une fausse note, simplement l'accord parfait, simplicité et authenticité d'une cuisine qui mijote, prend corps, demande l'attention de chaque instant pour devenir harmonieuse. On adore les desserts, savarin au rhum et crème fouettée, formidable Mont Blanc en période de Noël, millefeuille classique à la Vanille, et les profiteroles Benoît pour rester fidèles aux vraies valeurs. Le service est d'une telle gentillesse qu'on se croirait presque à la maison…Très belle cave. On prend ici un vrai plaisir, en souvenir d'un lieu de mémoire qui a une histoire vraie, celle du Paris authentique .